Visita guiada al centro histórico de Génova con degustaciones y catas entre sabores y aromas típicos de la tradición culinaria ligur. Entre anécdotas y curiosidades, descubriremos los lugares donde los genoveses compran sus frisceu y pruebe el famoso focaccia Genovesa, crujiente e irresistible, la focaccia de queso de Recco, tartas de verduras rellenas, como la pastel de carne y el pastel pasqualina. Entrar en el laberinto de caruggi de centro histórico época medieval, nos encontramos con ultramarinos, tiendas de venta “mescita” y pequeños comercios coloniales. Una de las callejuelas, via macelli di Soziglia, recuerda en su nombre las carnicerías presentes aquí desde la Edad Media; algunas conservan antiguos mostradores de mármol y viejas herramientas del oficio. En los suburbios de Soziglia, entre freidurías y shamadde (el nombre indica las llamas de los hornos de leña) descubriremos lugares que contribuyen a definir la identidad urbana de Génova. La Antica Friggitoria Carega, activa desde 1890, entre platos de farinata, panissa y una amplia variedad de buñuelos del mar, era un destino habitual de Fabrizio De Andrè e Paolo Villaggio. Entre los escaparates nos fijamos en el capón magro, un antiguo plato tradicional de Liguria a base de pescado y verduras (magro, eso sí, reservado para los días de penitencia y Cuaresma). Saboreando un vaso de vermentinopodemos saborear el pansotti con salsa de nueces y el trofie al pestopreparados con mortero. Entre los dulces típicos de Génova: las galletas Lagaccio, las galletas canestrelli y sobre todo el pandolce genovesecon piñones, fruta confitada, pasas sultanas y semillas de hinojo.
Algunas degustaciones pueden tener lugar en talleres históricos. La confitería Romanengo, en funcionamiento desde 1780, entre mármoles policromados, estanterías de palisandro con incrustaciones y techos decorados con frescos y estuco, ofrece delicias como almendras garrapiñadas, frutas confitadas, bon bon y las famosas violetas.
En la Loggia Gattilusio, del siglo XIII, la pastelería Marescotti expone sus productos entre vitrinas de latón, mármol y cristal. La confitería Klainguti, abierta en 1828 por cuatro hermanos pasteleros suizos, conserva un autógrafo de Giuseppe Verdi, su fiel cliente.
La fábrica de chocolate Romeo Viganotti, fundada en 1866, cuenta con un taller con antiguas máquinas de finales del siglo XIX, incluido un “melanger” de piedra para moler avellanas y cacao.
Para excursiones y estancias escolares en Liguria Es posible parar a comer en los restaurantes afiliados de Génova o tomar un tentempié para degustar la típica focaccia o farinata.
