Visite guidée du centre historique de Gênes con degustazioni e assaggi tra sapori e profumi tipici della tradizione culinaria ligure. Tra aneddoti e curiosità scopriremo i locali in cui i genovesi comprano i frisceu et déguster le célèbre focaccia Génois, croustillants et irrésistibles, les focaccia au fromage de Recco, les tartes aux légumes farcies, telles que la pain de viande et le gâteau pasqualina. Entrer dans le labyrinthe de caruggi de centre historique medioevale incontreremo drogherie, botteghe con vendita alla “mescita”, negozietti di coloniali. Uno dei vicoli, via macelli di Soziglia, ricorda nel nome le macellerie qui presenti fin dal medioevo; alcune presentano ancora antichi banconi di marmo e vecchi attrezzi del mestiere. A sottoripa, tra friggitorie e shamadde (il nome indica le fiammate dei forni a legna) scopriremo luoghi che contribuiscono a definire l’identità urbana di Genova. L’Antica Friggitoria Carega, attiva già nel 1890, tra piatti di farinata, panissa e una grande varietà di beignets de la mer, c'était une destination régulière des Fabrizio De Andrè e Paolo Villaggio. Parmi les vitrines, on remarque le capon magro, antico piatto tradizionale ligure a base di pesce e verdure (magro cioè riservato cioè ai giorni di penitenza e quaresimali). Sorseggiando un bicchiere di vermentinonous pouvons goûter à la pansotti à la sauce aux noix et le trofie au pestopréparés au pilon et au mortier. Parmi les sucreries typiques de Gênes : les biscuits Lagaccio, les biscuits canestrelli et surtout les pandolce genoveseavec des pignons, des fruits confits, des raisins secs et des graines de fenouil.
Certaines dégustations peuvent avoir lieu dans ateliers historiques. La confetteria Romanengo, in attività dal 1780, tra marmi policromi, scaffali in palissandro intarsiato e soffitti affrescati e decorati a stucco, offre delizie quali confetti, canditi, bon bon et les fameuses violettes.
Dans la Loggia Gattilusio du XIIIe siècle, la pâtisserie Marescotti expose ses produits au milieu de vitrines en laiton, en marbre et en cristal. La confiserie Klainguti, ouverte en 1828 par quatre frères confiseurs suisses, conserve un autographe de Giuseppe Verdi, leur fidèle client.
La fabbrica di cioccolato Romeo Viganotti, fondata nel 1866, presenta un laboratorio con antiche macchine di fine Ottocento, tra cui un “melanger” in pietra per macinare nocciole e cacao.
Pour Excursions d'une journée et séjours scolaires en Ligurie è possibile prevedere sosta pranzo in ristoranti convenzionati a Genova oppure una merenda per assaggiare la tipica focaccia o la farinata.
